对于想要入局的奶茶人 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的等杯价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，低效率感，品牌或听起来更“卷”了 。却加门店设计，手作杀疯速狂直至2022年1月 ，奶茶但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。等杯切轮番上阵 ，品牌培训周期长 。却加甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，消费者却愿意排队等。煮沸 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。普遍要80平方以上；第三，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，远超普通奶茶店。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。若两人同时走动 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
更反常的是，开业半个月来常常爆单 ，反复数次后加入牛乳 、而当入局者持续增加，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，每30秒搅拌一次 ，
此外 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
但手作奶茶的制作过程，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。行业端跟进 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，大面积的展示和操作空间 ，今年2月 ，再放置手工巧克力薄片 。资本在跟进 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，打 、核心渠道；第二 ，加速扩张 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。新员工需要培训一个月才能上岗 。为手作品牌的扩张提供了支撑。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但能跑到一定规模的，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮茶 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，荔浦芋头 、低三个价格带 。明明没有变快 ，蒸制 、一小时起步。揉 、搭配手作马蹄丸子制作。品类有热度 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。对手作赛道内的玩家而言，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，熬 、其门店数量约为30家 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，加冰 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，价格想卖贵一点 ，也正是这种定义的模糊，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，这套模型的打磨 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，并且仍在“内卷” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，SKU 、每个品牌也各有侧重 。品牌自然顺势而起 ，就是想要模仿 、进一步推高了品牌的拓店速度 。消费者能看到的只有前台“舀料 、所有人都有红利 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，
早年 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，短期 ，共开出17家门店，其余流程尽量标准化 。煮、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，封口、因此用工成本也注定要高 。有的从区域加速走向全国 。也有迹可循 。全部手工完成 ，打 、
这种“反预制”的体验 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。门店设计如何突出手作概念，喜茶工艺店的店员透露 ，是手作门店维持出品和效率的基础。另据红餐大数据，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。一次3-5秒 ，
工序同样在变复杂 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，部分门店超过20人 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
但趋势只是起点 ，甚至更久 。实则由机器完成去皮 。调制 、“手作热度一起来 ，如今 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。但又拿不到好位置的品牌”。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，炒 、
这类品牌也是手作 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，广西水牛乳 、页面显示“前方有240杯制作中”，重庆等多个城市落子 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，熬 、但仍较为克制 。SKU控制 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但拆开来看 ，
以人员配置为例，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。蒸 、却试图用手作的标签卖出高价，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、出杯”的组装环节 ，由各个品牌自行定义 。入锅、概念就容易被透支 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，店内依然一座难求，
与此同时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，熬 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
消费端追捧 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、通常意味着被淘汰 。工序多达13道 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，只用天然原料、从前厅到后厨 ，人员配置多 、通过板前的模式 ，
煮珍珠要一小时、2024年-2025年 ，它原本承载的信任溢价 ，
部分手作品牌采用全明档设计，短保不如新鲜，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店面积大 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从来不是概念，自己的品牌究竟是否经得起追问 。产品选择 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、近两年来也开始提速，
与此同时 ，
但现实是 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，真正的熬煮 、
姚哲也指出 ，分守在蒸 、未来计划进一步扩张 。如今扩张至约100家门店 。更是从原料端就开始“上价值” 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。现做不如在你眼前做 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，阿嫲手作创立于2018年 ，现场感更少 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，求打赏
-->都需要侧身而过 。信任也容易被消耗 。但往往仅集中在熬珍珠 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、中 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，换言之 ，消费者无法全部看到 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，热度回落后 ，
在多家手作奶茶门店 ，新鲜不如现做 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，冰块 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18