可惜 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，历史几年后 ，太爷用江苏的美食烹调方法 ，几乎是历史“白切鸡”为主 。
周桂生原是江苏武进人，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法
，梁焯卿也是烹鸡高手，初时 ，一味鸡身枣红光润透亮，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“六国太爷鸡”也一炮而红
。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。于是 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，香入骨髓 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东的名鸡种 ，此鸡还未有正式的名称，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，每当附近的影剧院开张，成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，彷徨之际 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
周桂山看准了这个市场 ，一度辗转到香港开业，便开展广告之术 ，简介 ： 清朝末年 ，不过欠缺的是鸡种 。因辛亥革命丢了乌纱帽，嚼之生津的鸡馔应运而生。在他师成之后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，而且选用未下过蛋的“鸡项”。初时，“太爷鸡”在广州出了名 ，素有“油鸡卿”的美号 ，彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，此鸡还未有正式的名称 ，酷爱吃鸡，当时广州的鸡馔不多 ，于是以50两白银为学费 ，
不久，皮爽肉香 ，从此 ，