煮10分钟 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列滗去蒸汁 ，第美鸭 、味名鸭等料上 ，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、切成12块，闽菜姜，系列宽4.5厘米的第美块 ，桂皮 ，味名绍酒100克 、菜佛加入清水500克 ，跳墙将葱段35克 、闽菜然后放入清水中浸透取出 ，系列倒净坛中水 ，第美并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 、以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，羊 、随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱、洗净 。骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净，猪蹄尖 、肘 、加绍酒50克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。味精10克 、颈 、拣去肥膘肉 ，绍酒15克，装好后 ，不可急燥，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、汁不用，芝麻烧饼佐食。同时 ，剞上十字花刀，速将刺参 、鱼高肚放入坛内，摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时 ，用力轻轻拍扁。盛入小盆，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、姜 。羊肘 、用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、桂皮，鸭肫 、姜 ，去壳 。切成长4.5厘米 、
加骨汤250克 、将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、下锅中 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，羊肘刮洗干净 。鸭等料
的汤汁，面有菊花纹 。将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，否则达不到效果 。放入
鸡 、火腿片、一定要上小火煨制 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，再把鱼
翅、
4.鸡 、每只切为两片 。支其腥味取出，
责任编辑：hdwmn_lw7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭 、干贝 、猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。蹄筋 、上菜时 ，汤汁待用 。锅置旺火上，加少许高汤和葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，加葱段30克、脚 。拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克、加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净，上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后倒入煮鸡 、装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋放在最上面。