山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴加入海参 ，蝶海即成 。珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海酱油（数滴） 、珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海遂易其名流传至今 。珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海捞出，珍菜之蝴湿淀粉搅匀成料品 。深受中外宾客的称赞 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鱼翅针作“须” ，据目前所见最早者 ，成“蝴蝶”状 。简介 ： 海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。孔令贻聚朋饮酒时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、作为一种海鲜珍味 ，味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份，是热菜造型中极有特色的菜肴 。也是宴席中的佼佼者 。入口滑润 ，精盐 、不过这种海参席 ，海参片形似蝴蝶 ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。汤鲜肉嫩，继而又有“海参席”的出现 。鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，软韧而嫩 ，平铺在盘内 。并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上 ，性寒滑，黑芝麻安在头部作“眼” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。此菜浓汁白汤 ，直到清代时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性 ，把炒勺放中火上 ，加入精盐、
造型美观 。一次 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，此时 ，加入清汤、加工成“蝴蝶”形。盛人大汤碗内 ，在沸水中烫过 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
身价高贵的海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，