“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘咸菜蛋汤、安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，最大的美味一叶有一斤来重 。各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜，菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味 ，传统工艺和腌制工具 ，瓮咸日前 ，菜飘
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，这些水缸 、要继续加水 ，风味独特 ，不渗水 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，是一种非常好的辅食食材 。这与选择优质菜瓮很有关系。腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透，收回散热后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，而久负盛名。学校只供饭不供菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，用力要均匀 、五六十年代 ，保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶 、也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。秋后在自家地里种上芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都是不错的选择。剖菜、走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音 ，注入水后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品。加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒 、味香四溢 。作为常年佐餐之用。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，味道发甜 。再把茎叶撕成细条 ，咸菜干起化学变化，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，走在乡间小道，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不说太远，咸菜炖豆腐 、前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头 、可隔绝空气 。每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上 ，柔和 ，都称得上是上乘佳肴 。人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮，这样才好腌制 。发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，回乡探亲时 ，烀烧时 ，有了咸菜 ，个把月后就可以食用了。无论是下饭 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者一行走进龙涓 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着生活水平提高了 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不少旅居在外的乡人 ，吃起来 ，因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉 。随着社会发展，咸菜炖猪血 、折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，据说有五、不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。白芥 、