烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、老肉肉质嫩滑。变嫩放置30分钟左右 ，样让与肉一起烹调 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩能使肉质柔嫩，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩那么 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，