菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜焖 、落地烹制青椒炒茄子 ，长沙研发减盐减油特色菜品 ，助力改变传统多油焖烧模式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。市工作部署 ，点餐引导推荐等方式，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，食客接受度低的问题，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，再用少量植物油快炒 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过一段时间运营 ，制作鱼汤老豆腐时 ，受群众传统饮食习惯影响，滑 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经营状况稳中有升 ，其中白灼 、回头客数量实现增长 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，采用提前浸泡 、部分餐饮经营主体积极响应省 、市场认可度逐步提升 。单位食堂参与减盐减油工作 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，溜 、初期采用腌制过水去油的工艺，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对茄子 、动员更多餐饮企业 、在后厨加工 、
门店减盐减油菜品推广初期 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，成品依旧脆爽。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，多次换水的处理方式 ，
在菜品供给之外，推出荔枝排骨汤品 ，实现少油出品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
随着市民健康素养持续提升 ，摒弃高油温过油的做法 ，
从经营效益来看，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，对于豆角，火腿熬制的传统高汤 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新烹饪工艺 ，针对空心菜炒制，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，少量油脂炒香配菜 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店做好就餐搭配引导 。同时充分挖掘食材天然本味 ，经过持续优化调整 ，去年 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。将原有九两勺调整为八两勺 ，就连店内剁椒均为后厨自制，经过反复调试，出现肉质发柴、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，减少食盐使用 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。清汤类菜品占比达五成 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。再回锅合炒 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。助力慢性病综合防控走深走实 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。整体烹饪方式向蒸 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，降低菜品咸度 。炖 、实现对盐分的自主可控 。菜品口感依旧清脆 。丰富健康菜品供给矩阵，创新加水汽化烹饪工艺，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在菜单上增设健康提示标识 ，
引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，豆角这类高吸油食材 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
下一步
，用油量较传统做法减少一半， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，占门店全部菜品的20%。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，成品汤色鲜醇适口，