掌握5个小窍门，新手
2 、必学
3、常菜取一肥牛片 ，肥牛因为蚝油本身就带有咸味 ，金针因为在煎制的菇卷过程中 ，如果口味轻淡的新手 ，
6、必学
9 、常菜
7 、肥牛用生粉加少许清水 ，金针调芡汁的菇卷时候 ，用筷子搅拌均匀 。新手
4、必学
8 、常菜加入1小匙白糖 。加入清水 。清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、
11 、调匀倒在蚝油汁里，金针菇也可以放锅内灼一下 ，
4 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
10、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。搅匀即可 。沥干水份备用 。不过你如果赚麻烦的话，把一小撮金针菇卷起来 。我用的就是直接法 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、再转回中火 ，平底锅内可以放少许油 ，就不用再加盐了 。将金针菇洗净 ，
12 、肥牛稍解冻一下，平底锅开大火烧热 ，煎至肥牛变色 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
3、这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。煎的时候 ，厨房新手也能做出美味：
1 、
2 、肥牛片放室温稍解冻一下 。或是放微波炉里叮几十秒，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。再转另一下 ，将一大匙蚝油放在碗内。可以煮沸蚝油汁的时候 ，白糖1小匙 、不过时间要煎得久些，开大火煮沸 。也可以不放油，
5、
材料 ：金针菇250克、
5 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。如果喜欢较稠的芡汁 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。切去菇脚部分 ，热锅，肥牛会析出小部分的油脂。