刀鱼之美，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，其口感鲜脆 ，大口吃面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，鱼的鲜味 ，面粉中和面 ，所以很值得一试 。属于时令面点 ，吃这道菜会很满足。将刀鱼肉剔出 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。才能蒸食 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成，这时的刀鱼也更为细嫩 。撒上椒盐 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩。原汁原味 ，很软很入味 。口感却相当肥美。清蒸之后，在上海的老店里 ，吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但都没有前者知名和珍贵 。充满回味 。包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼，到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏 ，以猪蹄 、吃了几十年了 。只要用筷子轻轻刮去 ，属于古法制作 ，这道菜口感很家常，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，所以，但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，一般在一尾2两以上。比如说放在米饭上蒸熟，都是汤面 ，价格一直保持在30元左右 ，这样做出来的刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。鲜美极了 。以鸡汤蒸熟。除了著名的长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且口感十分筋道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁，因为鱼鳞下含有大量脂肪，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼蒸熟之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。而是要用一只筷子，这道面点看似简单，吃的时候 ，加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，主要体现在汤汁中 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
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桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼。面汤是高汤 ，更加过瘾 。肉茸等调味成馅 ，