3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部“扁担肉”，位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹
5.前脚爪 ：其实就是猪肉猪蹄 ，红烧 、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。多用于酱 、个部这部分都是位适瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，适用于爆 、烤等烹饪方式 。很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、爆 、这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，爆等烹调方式 。比如红烧肉 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，清炖等做法 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧、熘 、胶质含量多 ，肉丸子等。粉蒸、焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉老质差 ，肉丝较长 ，这部分肉质量较差，
小排骨也属于夹心肉 ，熘、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉”，煎 、炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，适用于煮制 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。炸 、炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。可以选择红烧 、炸 、适合爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于炸 、扒猪脸等 。熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩，酱制 、瘦里夹肥 ，酱、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。且肥瘦不分，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，则多是烧烤 、炖 、多用于做馅料。煮制等。多用于炒 、筋 、比如红烧猪蹄等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。红烧 、肉用来炼油（猪油）。“槽头肉” ，“硬脊” 、骨 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然 ，
适用于炸、皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、红烧、非常适合做馅 、炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、