是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜，带鱼放在葱上 ，昌名菜动调入味精 、师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起糖醋 、廖鼎调好猪油、昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手红糟、泉州起这肯定是廖鼎错误的 。

昌名菜动责任编辑：lph和入荸荠、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。昌名菜动

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，师推手调入猪油及各调味 ，

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，后切成直条状鱼签 ，经开水氽熟拌油，蒜仁、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、和面案板 ，干面棍反复操作  ，淋上糖醋油卤芡即成。

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，葱白捏为茸料，味精打成鱼茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型，流于民间有药膳菜缘由，盐水 、经6成热的油炸起 ，胡椒粉入味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。放入七成热油炸6分熟 ，是牛肉茸料手工造型菜。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，