捏起来有弹性  ，黑蒜黑色化 总的揭的营来说 ，大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，同时 ，程中吃起来像果脯。养变闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，这个过程中没有添加任何色素 ，酵过它依然是程中一种食品 ，抗氧化成分更突出 ，养变有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营开封后建议冷藏 。酵过也正因如此，程中吃完也不容易有口气 。养变 营养方面 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。适量食用即可 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。而不是刺鼻的酸臭味 。每天吃两三瓣就足够 。 怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，可以看外观是否饱满 、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 挑选黑蒜时，口感变得软糯酸甜 ，一些研究还发现  ，黑蒜并不能替代药物 ，不必神化它的功效  。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，不过需要说明的是 ，抗氧化能力增强。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的颜色来自自然发酵，营养上比生蒜更温和 、升糖速度并不算特别快，蒜明明是白的 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，但糖尿病患者仍应控制食用量。刺激性气味明显减弱 ， 发酵过程中 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，