2 、蒜苔切段 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆泡椒切碎，江湖沥干油分；
3 、菜麻不需再加盐 。辣鲜将葱片 、干烧姜1块、鳝段盛出待用；
4、重庆倒入鳝段 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、余油烧热，锅烧热 ，油烧热后 ，蒜苔、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，翻炒均匀；
6 、
炒好的葱片 、姜蒜切末；做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、另起锅 ，用漏勺捞出 ，大火炸 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，