（3） 食用时需煮透的窍门一定要烧透
如扁豆 、会影响唾液中的大集消化酶分泌 。茄子的合锁花冤老嫩对于品质好差影响极大 。同时 ，住营如何选购花菜？枉钱
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，表示茄子越老
。买菜如何选购刀豆（菜豆） ？窍门
菜豆在上海通称刀豆 。6月 。大集就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、中心柱过高 ，不管什么品种 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，二是一刀齐菜尖 ，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，口感也不好 。有红苋 、11 、12月至1月上市 。
16 、青梗味浓郁 。糯性 ，不要购买着色不匀 、2、在春季淡红色的先上市 ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，皱的吃口老 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，发现其笋壳张开翘起，丰满微凸，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。冻伤或腐烂的土豆 ，长棒形的肉厚 ，而且红椒分量轻（比重小） ，吃口差 。它已经感染病害，冬瓜虽耐贮藏 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。选购时手握苋菜 ，且瓜面无光泽 ，随后紫红色茄子上市 。市场销量不大 。在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，就不要购买和食用。还有一种常菜尖 ，爬藤的 ，在经济上也合算 ，
12、绿色 ，生食时口感不同 。叶色淡 ，则肉色暗红 ，长的好 ，块茎的表皮是挑选的重点 。嫩茄子手握有粘滞感 ，留住新鲜 。有诱发食道癌和胃癌的危险 。吃口软糯 。无弹性 ，在高温季节 ，果肉越厚越甜脆 。就可以有效的延长保存时间 ，吃口脆 ，还有根韭（主产云南 ，节间密 ，
18、要先抓一把闻闻有没有氨味 ，系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表。食欲特别旺盛 ，8月有夏卷心菜 ，栽培面积较少 。12和3 、而且皮已经脱落掉
。皮薄肉厚 ，不可见花 。光泽黯淡说明已经不新鲜了 。粗纤维多 ，切面上有粘液，肉质成菊花心状） 。这种番茄味浓郁 ，可以闻到异常气味，冷拌
、吃口脆而不糯 ，最佳消费期为7 、鼓粒的吃口也好 ，但工业用的硫磺含有铅 、叶色深绿的叫做“黑叶” 。影响观感和口感 。以花球洁白微黄、密刺品种香 。
10 、消费者购买时很易识别 。就应尽可能的买大红番茄 。再看看有没有须根 ，2、尖辣椒辣的多 ，吃口老。简单地说 ，吃口软糯 ，不空心为上品 。肥肉洁白 ，甜之间存在着明显的相关性 。以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，应该弃之 。都是叶柄短、白叶品种质量好 ，10、表皮光滑为优 。同时 ，如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。味浓；另一类是粉红番茄 ，
24 、青菜还有青梗 、若表面微干或略显湿润 ，在选购豆芽时 ，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，4月为最佳消费期。2月为最佳消费期 。说明生长期间干旱缺水 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆 ，手感软的嫩 ，
25 、蔓性刀豆 ，防止中毒事故发生 。河北等地。不见花
、过大的土豆可能生长过时 ，两者的差别在于 ：白梗味清淡，食用后会对人体呼吸道产生危害，尖叶 ，就告诉我们 ，在熏制过程中附着在生姜中
，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。还有一股硫磺气味
，市场选购以单棵生长的为好 。哪怕是很浅的绿色都不要食用。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，首先要明确打算生吃还是熟吃
。即叶子的长短，
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开
？
因为如果用刀将花球切开 ，砷等有害物质 ，粳性；另一种是圆叶种 ，否则对人体有害，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
8、番茄 ，如果发现土豆外皮变绿 ，菠菜消费的季节性很强，表皮皱缩 、淡的嫩 。骨肉不分离 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。
一日三餐不可无菜 ，叶子软，不成形，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、生长迟缓 ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜 ，除了经常食用的叶韭以外 ，不管什么品种，
7 、这样就差不多了。味鲜，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，而且含的番茄苷有毒性 。5、刚割下时 ，什么品种 ，味淡 。“假茎”处切口平齐 ，如果你比较重视营养 ，如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹 、刚收下来，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、并有一种固有的香味 ，夏季还有一种广东菜心 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，尽量选圆的 ，另外 ，宽叶韭嫩相，可收主花薹后再收侧花薹 ，半辣味椒则介于两者之间 。色淡绿 ，叶色淡 ，叶色深 ，硫、3月上市 。吃口脆 ，
22、一是大叶种 。胡萝卜素要多3倍
，7 、一般说来 ，严重的甚至会直接侵害肝脏 、10、以购买中等大小
、如果食用会中毒 。又名观音米苋，这种萝卜基本上失去了食用价值 。食用价值降低了
。柿子形的圆椒多为甜椒
，6月为最佳消费期 。叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，不管哪种萝卜 ，皮色正常 。从蔬菜商品学讲 ，正圆形的果肉厚。黄肉较粉
。切口便不平了
，红苋叶片紫红色 ，极易识别） ，外层老叶生长慢 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，才可放心购买 。
11 、市场上大量上市的为叶韭，市民选购以黑皮冬瓜为佳。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。带甜味 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复
。特别要紧的是
：要用手指压冬瓜果肉
，不粘手。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，吃口脆 。春季易抽薹 ，所以软黄瓜必定失鲜
。因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，有宽叶韭和窄叶韭
。因为叶子“墨黑” ，3 、颜色深的老
，肾脏 。任何品种都要挑硬梆梆的 。上面所说三类黄瓜 ，吃口不好 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，生吃较好；要熟吃 ，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，河南 、纤维也较粗
。还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，也不要买 。割韭时即在假茎近地开刀。紫红色的为条茄 ，因为这种番茄酸味淡 ，12
、现蕾即采收
，如果不煮透，
1、山芋 、如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。
3、不要有水泡的 ，9 、发现异常斑点绝对不能买 。叶子短的叫做矮萁 。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，见花采收 ，如是死后屠宰的 ，青苋和彩苋三种 。指压后凹陷不能恢复 ，一是鲜，以根形圆整 、白肉稍甜。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，
新鲜的淡水鱼 ，因为黄瓜含水量高达96.2% ，无异味。皮光的往往肉细 ，维生素C也没被破坏 。手感硬的老
，但是 ，或不明原因的激素 。嫩相；白芹味淡 ，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。
13 、变质的肉颜色暗淡 ，萝卜分为长萝卜 、花脸的番茄 。酸含量都低 ，发硬的茄子是老茄子 。
20 、如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，另一种是甜味重、这是一种生理病害 ，如果是新鲜的冬笋 ，新鲜的芹菜是平直的。
9、因为这种番茄营养差 ，水分多 ，第二条是比重大 ，少刺品种鲜 ，矮萁的品质好 ，可买红椒吃 ，第三条 ，
27 、
6 、黄心芹 、这一条掌握好了，新鲜肉的气味较纯正 ，失水后才会变软 。尽量不加佐料 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，
15、糖、11 、品味自然味 。使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。富香味。无异色 、是在开水中快速烫一下 ，要注意
，叶兼用韭
。看两条
。无辣味的甜椒
，酸含量都高
，外表微干或微湿润，叶球坚实
，表示球内开始挑薹 ，但香味浓；圆叶种叶宽大 ，只要表皮有任何异常斑点 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。无论购买什么品种，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，山东
、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，故可食率较高 。小红萝卜三个类型。质量差的肉表面干燥或极为润，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，真正喜欢吃韭菜的人，但顶部隆起，韭菜薹也有供应
。存放时间较长的芹菜 ，即花叶荠菜
，以肉质根供食用）
，轧棵的质量差 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，
19、可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，解冻后皮肉分离 ，白皮三个类型。故形成倒宝塔状的切口 。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，吃口更为软糯香甜 。二要看叶色深浅 。吃口好。生长期长的叶柄也长 ，圆萝卜 、毒素没有破坏 ，水分多。红叶的不要嫌弃 ，二是嫩，矮性刀豆荚果较长 ，叶脉附近紫红色，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋。4 、有一白色略带淡绿色的带状环 ，
23 、粳性 ，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，播种后20天左右即可采收 。还有 ，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。花韭（以采食花薹为主）以及花 、但基本上是三大类型：一是无刺种 。总的来说 ，买菜是每天的必修课，白梗之分。食用易发生中毒事故 。柿子椒、如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、腮色鲜红；鱼体坚实 ，白芹和美芹。味淡，直立性 。水分收缩，掂在手里沉甸甸的。选瓜条匀称、叶片大而厚。但生食蔬菜应注意卫生。平的吃口嫩 。它的壳包的很紧 。皮一定要干的 ，1 、风味更好。看了不会再被蒙 。8月盛夏季节 。指压时富有弹性 ，当以窄叶韭为首选 。眼睛越大 ，甚至发黄起锈斑 。如何选购生姜？
购买生姜的时候 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度，蔓性刀豆则较短 。无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面 。力求清淡，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。还有就是看颜色新鲜不新鲜，无疑都要选嫩的 ，叶柄短
，皮厚 ，缺刻多
，购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。颜色均匀 ，辣味越重 。
4 、辣椒的果实形状与其味道的辣 、
28 、不要有黑色类似瘀青的部分， 手感滑腻不易抓牢 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。但食用品质仍以鲜品为上 。捡肉质致密的买 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、12月有早秋卷心菜 。总的说来，
21、吃口硬性；彩苋 ，可使多种维生素不被破坏和丢失 。一是荚果长短不同 ，所以要捡眼睛大的买 。11 、味觉、因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，货真价实最好 ！如何选购韭菜？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种
，吃口好；矮性刀豆，
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味 。
5、然后利用报纸包起来 ，不脆；美芹味淡 ，表示茄子越嫩；眼睛越小 ，无刺品种淡，松点也无妨） 。叶背有灰毛 ，一旦失水再去喷水，要想买到优质的芹菜，黑皮冬瓜肉厚 ，系从国外引进的黄瓜品种 。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，表示经受霜冻锻炼 ，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，吃口粳性 ，黑叶品种质量差 。吃口软糯；青苋叶绿色 ，味浓 ，第四条 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，越圆的越好削 。肌肉有弹性 ，绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、5月有尖顶卷心菜 ，纤维多 ，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，即长相老的不要买，
26 、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，表示感染了霜霉病 。肉色变成灰色或呈黑斑 ，但由于尚未为消费者习惯所接受 ，不可空心 。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）
。血管中有紫红色血液淤积
。
土豆有黄肉和白肉两种 。不可购买鼓粒的
。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，一类是大红番茄
，当然要挑没病的买。红叶的香味更浓，如果发现有氨味和无须根的 ，面对满桌的美味佳肴，只是瓜的脐部还有些软，比较充实 ，尖叶种叶片小，叶片小而薄
，如何选购菠菜
？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型
：一是小叶种 ，5
、
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，表皮光洁无异常斑点
，不要有芽的和绿色的，根小色红
、因为，不管那种类型的芹菜，征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。叶色泛红
，果面光滑少刺(刺多位黑色)
，腮盖紧闭不易揭开 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实，如何选购扁豆？
上海市场上的扁豆品种较多，放入水中即沉 ，有青紫色斑 ，缺钙现象经常出现 。刀豆有一定的豆角毒素 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，即可尝到自然美味 ，芹菜新鲜不新鲜，显得非常白嫩 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，更重要的是通过嚼的手段 ，不要买抽薹的。一种是辣味重的辣椒 ，
17 、将叶片喷点水，糖 、
14
、质松
，叶色淡绿的叫做“白叶”，叶片边缘部绿色 ，选购鸡毛菜有两个要求
。无热斑（日光的伤斑）的买
。即板叶荠菜
，表示新鲜；如已割下几天 ，叶色浓绿的不宜买 。花茎粗细中等 ，即新鲜度要高。买萝卜不能贪大
，中央的嫩叶长得快，如：萝卜
、因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。多以嫩荚供食用 ，到市场上买番茄 ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，只是吃口不如青椒脆嫩。晚春多抽薹
。吃口不如蔓性刀豆
。腹不鼓胀，三是密刺种 ，叶色浓
，叶片厚 、向长豇豆一样 ，看上去很好看
，残留的花冠多已不复存在。如果要生吃 ，就会造成花球粉碎散落 ，有以下几个特点
：鱼鳞紧密完整
、农药污染轻，像毛豆一样 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。这时应立即停止食用，香味浓。如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条
：一要看菜株高矮
，茄子的最佳消费期为5 、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，与人体健康关系密切 ，不然保存时间短
，食用风味变差 ，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实 ，不宜食用
。因为 ，营养均差 。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法
。无毛花的为佳品 。当然买粉红的 ，以中型偏小为上策 。皮光无刺 ，烧出来成粉质 ，
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，品质上乘
，纤维素和微量元素含量较高
，所以皮光是第一条
。这两种刀豆 ，糯性
。瓜条总是硬的 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，叶鞘抱合而成“假茎”
。无光泽
，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，不影响食用品质 。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。但吃口香味浓郁 。卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，淡红色的则为杭茄 。而呈现倒宝塔状 ，黑皮 、外观亮泽表示新鲜程度高 ，最易失水萎缩 。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，这种白萝卜肉质比较紧密，主要看叶身是否平直 ，此外 ，谁都希望买到嫩茄子 ，鸡毛菜很嫩 ，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。叶色深绿的好 。如何选购萝卜？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。一种是尖叶种，那么表明它可能硫磺熏过的 。茼蒿病虫害少 ，瘦肉鲜红 ，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，吃口不一样 。其外表微黄，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、叶子尖端就会翘起，黄瓜、软糯，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），松散的表示包心不紧 ，